Unser Frischfleisch

Wir legen darauf Wert, unseren Kunden hochwertiges Fleisch aus der Region mit einem sehr feinen Zuschnitt, einer schönen Marmorierung und der geeigneten Reife bieten zu können. Bei uns wird alles angeboten: von den Innereien, über den Knochen bis hin zum feinsten Fleisch. Sehr gerne gehen wir auch auf Ihre individuellen Wünsche ein und lassen uns immer von Neuem inspirieren.

Rindfleisch – ca. vier Wochen gereift

Kalbinnen mit ca. 18 Monaten
Qualitätskriterien: dunkelrotes Fleisch mit einer schönen weißen Marmorierung
Egal ob zum Grillen, Schmoren, Dünsten oder Kochen. Bei uns ist für jede und jeden ein geeignetes Stück dabei.

Selbst beim Bauern schlachten

Es gibt Dinge, welche uns sehr am Herzen liegen. Dazu gehört definitiv das Schlachten direkt beim Bauern. So werden die Tiere selbst von Wilhelm Fürnschuß mit dem Bauern unseres Vertrauens ausgesucht und so ruhig und sorgfältig wie möglich geschlachtet, ohne, dass das Tier in irgendeiner Form unter Stress gesetzt wird. Das ist ein wichtiger Faktor für die anschließende Qualität des Fleisches. Diese Zusammenarbeit mit den Bauern und die eigene Schlachtung unterscheidet uns von vielen anderen Betrieben. Nur so können wir unsere Qualität von der Aufzucht, dem Futter und dem Wohlbefinden des Tieres bis zur Schlachtung und der Lagerung kontrollieren.

Zerlegung und Reifung unseres Rindfleisches

Seit Generationen wird bei uns selbst geschlachtet und das Fleisch anschließend sofort zerlegt. Danach wird es einem Reifeprozess unterzogen.

Dieser Vorgang bringt viele Vorteile für uns mit sich. Auch wenn viele auf das sogenannte „dry agen“ (trockene Reifung) schwören, möchten wir Ihnen hier kurz erklären, warum wir diesen Trend für uns zurzeit nicht als sinnvoll betrachten:

Durch die rasche Zerlegung in die Einzelteile haben wir den Vorteil, dass die Fett- und Hautschichten, welche die Muskeln und Einzelteile voneinander trennen, noch flexibel sind und so viel exakter und einfacher voneinander zu trennen sind.

Das Rindfleisch, welches wir für unsere Wursterzeugung verwenden, wird entweder frisch verarbeitet oder sofort nach der Zerlegung tiefgekühlt, um immer das frischeste Fleisch für unsere Würste verwenden zu können. Das ist ein wichtiger Faktor für die Haltbarkeit und den Geschmack.

Würden wir unser Fleisch „dry agen“ und in der Kühlvitrine für vier Wochen hängen lassen, hätten wir dann sozusagen ein vier Wochen gereiftes Fleisch für unsere Wursterzeugung, und dadurch einen hohen Qualitätsverlust. Unsere Wurstprodukte und unser Leberkäse würden von unseren Kunden nicht mehr so geliebt werden.

Schweinefleisch

Aus der Region
Vom Schweinskopf über die Innereien bis hin zum zarten Schweinefilet
Immer mindestens 3–5 Tage je nach Stück des Fleisches gereift

Kalbfleisch

Durch die Muttermilch ist das Fleisch sehr hell und zart
Sehr gesund und leicht marmoriert
22% Eiweiß
Unsere Kälber werden maximal 2 Monate alt
Aus der Region

Wildfleisch

Kommt von den Jägern des Vertrauens
Zählt zu den eiweiß- und nährstoffreichsten Fleischsorten und ist auch sehr fett- und cholesterinarm.
Enthält reichlich Protein, Vitamin B, Magnesium, Kalium und Phosphor
Egal ob Schlögel, Schulter oder Rücken: wir haben das passende Stück für Ihre Speise

Lammfleisch

Kommt von unseren Bauern aus der Region und wird natürlich auf den Weiden gehalten
Sehr vitamin- und nährstoffreich (B1 und B2, Mineralstoffe, Zink, Eisen …)
Unsere Lämmer werden ca. 5 Monate alt.

Geflügel

Zusammenarbeit mit unseren Geflügelpartnern
Täglich frische Ware
Bauernhenderl jeden Freitag auf Vorbestellung